Ristorazione e alimentare
Nel settore ristorazione e alimentare l’azienda deve gestire contemporaneamente sicurezza sul lavoro, formazione e soprattutto HACCP (autocontrollo, allergeni, sanificazioni, temperature, tracciabilità). Finimprese struttura un sistema operativo e documentabile, pensato per reggere controlli e audit e per essere applicato davvero nel lavoro quotidiano.
Attività tipiche
Operazioni ricorrenti in ristoranti, bar, pub, catering e laboratori.
Preparazioni e cotture
Manipolazione alimenti, cottura, abbattimento (se presente), conservazione e servizio.
Somministrazione
Servizio ai tavoli, gestione flussi clienti, trasporto vassoi, gestione bevande.
Ricevimento e stoccaggio
Controllo merci, catena del freddo, rotazione scorte, etichettature e lotti.
Sanificazione
Piani pulizia, detergenti/disinfettanti, procedure e registrazioni.
Gestione allergeni
Informazioni, contaminazione crociata, procedure e comunicazione al cliente.
Consegne/Catering
Trasporto alimenti, mantenimento temperature, attrezzature mobili.
Rischi ricorrenti
Rischi tipici del settore che generano obblighi e misure preventive.
Tagli e ustioni
Coltelli, affettatrici/utensili, forni e superfici calde: rischio elevato in cucina.
Scivolamenti
Pavimenti bagnati/unti, aree lavaggio e passaggi: prevenzione e procedure.
MMC e posture
Sollevamento carichi, posture statiche, lavoro ripetitivo (cucina/sala).
Detergenti e disinfettanti
Uso prodotti chimici per pulizia: schede, DPI, diluizioni e stoccaggio.
Calore e stress termico
Fonti di calore in cucina, ventilazione, turni e affaticamento.
Rischio igienico-sanitario
Contaminazione, temperature, allergeni, sanificazioni e tracciabilità.
Adempimenti obbligatori per il settore
Divisi per categoria, con link diretti ai servizi/corsi.
Sicurezza sul lavoro
Valutazione rischi per cucina/sala/magazzino e misure operative.
Redazione DVR • Sicurezza 81/08
MMC, stress lavoro-correlato, chimico (detergenti), microclima.
Valutazione rischi specifici
Nomina e gestione sistema prevenzione, scadenze e supporto continuativo.
RSPP esterno • Sicurezza 81/08
Attestati, visite, manutenzioni, evidenze: tutto reperibile in pochi secondi.
Gestione scadenze
Formazione obbligatoria
Sorveglianza sanitaria
Quando prevista dal DVR/protocollo (esposizioni, mansioni, ecc.).
Nomina medico competente • Sorveglianza sanitaria (hub)
Personale sanitario qualificato • Visite a domicilio (unità mobile) • Analisi del sangue
HACCP (autocontrollo alimentare)
Processi reali, allergeni, temperature, sanificazioni, tracciabilità.
Manuale HACCP • HACCP (hub)
Evidenze tecniche su sanificazione e processi, utili in audit/controllo.
Tamponi superficiali • Indagini alimentari
Procedure per ridurre contaminazione crociata e informazione al cliente.
Manuale HACCP
Assetto documentale pronto e applicabile.
HACCP (hub) • Gestione scadenze