Indagini alimentari
Le indagini alimentari (analisi su alimenti e matrici) supportano l’autocontrollo HACCP in presenza di criticità, reclami, non conformità o per verifiche preventive su processi sensibili. Finimprese imposta l’indagine in modo coerente con attività, lotti e tracciabilità, con report utile anche in audit.
Quando servono le indagini alimentari
- reclami o sospette contaminazioni;
- non conformità ricorrenti (temperatura, conservazione, sanificazione);
- verifica preventiva su processi sensibili (crudo/cotto, abbattimento, ecc.);
- audit clienti/committenti e richieste di evidenze aggiuntive.
L’obiettivo è trasformare l’analisi in un’azione concreta: aggiornare procedure, rinforzare i controlli, migliorare tracciabilità e ridurre il rischio di recidive.
Approccio Finimprese
Impostiamo l’indagine partendo da processi e tracciabilità: quali lotti, quali fasi, quali punti critici. L’output non è solo un esito: è un set di azioni correttive e un aggiornamento coerente del sistema HACCP.
- definizione obiettivo e piano campionamento;
- integrazione con manuale e registri;
- report leggibile e operativo;
- azioni correttive e prevenzione.
Collegati: Manuale HACCP • Tamponi superficiali
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- Piano campionamento
- Report operativo
- Aggiornamento HACCP